Анастасий родился в персидском городке Раснуни. До принятия христианства носил имя Магундат. Он был магом и руководил школой, в которой обучал искусству колдовства.
В 614 году персидский царя Хосров II (591-628) после двадцатидневной осады взял Иерусалим и затем разорил его, унеся с собой в Персию Животворящий Крест Господень.
От великой святыни стали происходить многие чудеса, так что персы были изумлены. Среди них был и Магундат, пожелав узнать больше об этом священном предмете. Расспросив людей, он узнал, что на этом кресте был распят Сам Господь для спасения всего человечества.
Манундат оставил свое занятие на попечение сына и в составе армии Хосрова отправился в Малую Азию. Когда под натиском византийской армии персидские войска отступили, Манундат оставил войско и поселился в сирийском городе Иераполе у одного перса-христианина. Он ходил на христианские богослужения и захотел принять крещение, для чего отправился в Иерусалим. Там его крестили в Вознесенском храме с именем Анастасий. Около 620 года он принял монашество в монастыре святого Анастасия близ Иерусалима, где провел последующие семь лет.
В обители Анастасий среди прочих дел нес послушания повара и садовника. Вместе с тем он изучал греческую грамоту и начал читать Священное Писание, а затем и жития святых, особенно мучеников. Пораженный их подвигами, монах захотел подражать им. Это желание усилил и сон в Великую Субботу. Во сне он увидел сияющего человека, давшего ему золотую чашу, со словами: «Возьми это и пей». Святой понял, что это видение было призывом к мученичеству.
Из монастыря Анастасий отправился в Кесарию Палестинскую (древний город на средиземноморском побережье современного Израиля). У христианского храма он увидел, как персидские маги готовились приносить жертву. Преподобный обратился к ним с наставлениями, говоря, что сам является персом и бывшим магом. Однако те позвали солдат, которые арестовали Анастасия.
Когда святого привлекли к суду, наместник пытался заставить Анастасия отречься от христианства, угрожая мучениями и казнью и обещая награду в случае отказа от веры. Однако монах оставался непоколебимым. Затем святого подвергли различным пыткам и приговорили к тяжелым работам на каменоломне.
Преподобному пообещали свободу, если он только скажет, что он не христианин. Но Анастасий ответил, что никогда не отречется о своего Господа. Тогда святого вместе с еще семидесятью христианами приговорили к казни – его сначала задушили, а затем обезглавили. Это произошло в 628 году.
Перед кончиной мученик возблагодарил Бога за легкую смерть. Тело святого было брошено на съедение псам, однако те его не тронули. Местные христиане дорого заплатили, чтобы выкупить останки мученика, которые погребли в близлежащем монастыре святого Сергия.
Спустя несколько лет мощи были перенесены в Кесарию Палестинскую, а еще через некоторое время — в Константинополь, где в VIII веке возвели небольшой храм в его честь. Вообще, память святого Анастасия широко отмечалась в Византии. Главу святого позже перенесли в Рим, и ныне она хранится в реликварии собора города Ахен (Германия) Часть мощей также находится в монастыре святителя Николая Чудотворца в Форт-Майерсе (штат Флорида).
Память преподобномученика Анастасия Персиянина празднуется 4 февраля и 6 февраля (перенесение мощей).